重新找回對風味的感知力

當舌尖遇見可可的苦甜、蜂蜜的花香、米香的焦脆——你會發現，原來我們的味覺記憶，一直都在等待被喚醒。 這次，我們走訪了台灣各地，尋找那些堅持用時間換取風味的職人。他們有個共同點：不急。當別人追求效率，他們選擇等待——等可可豆慢慢發酵、等蜜蜂採集每一朵花、等米粒烘出恰到好處的香氣。 屏東，我們遇見了來自馬來西亞的闆娘，她把自家種的可可做成巧克力，還大膽地加入客家梅乾菜。「全世界唯一」聽起來很狂妄，但當你嚐到那股鹹香與可可的平衡，就會懂她的自信從何而來。御巧可可、喬名、Diva Life、黑方，每家巧克力工坊都有自己的語言——有人說健康，有人說工藝，有人從種樹開始說起。 養蜂人的故事更有意思。大丘園、夏安居、鼎勝、崗發、慕春、蜂女孩——這些名字背後，都是幾代人與蜜蜂的對話。他們追著花期跑，從南到北，從平地到山區。每一罐蜜，都帶著那個季節、那片土地的記憶。龍眼蜜的焦糖香、荔枝蜜的清甜、百花蜜的層次——這不是調配出來的，是大自然的恩賜。 還有那些把傳統點心做出新意的。晴天菓子的鹽之花蛋黃酥，一口咬下，鹹香與蛋黃的濃郁在舌尖綻放。繽菓市用真材實料做冰淇淋，每一口都吃得到果肉。御禮米香把花蓮的糙米、紅藜變成酥脆的零嘴，是那種會讓你一口接一口的危險食物。 如果要送禮，巧克力配蜂蜜是絕配——苦甜與花香的對話，適合送給懂吃的朋友。想要驚喜感？梅乾菜巧克力配上洛神米香，保證讓收禮的人永生難忘。自己享用的話，我們建議這樣搭：早晨一杯初豆製漿所的豆乳開啟一天，午後來片黑方的100%巧克力配夏安居的玫瑰花茶，晚上用蜂蜜調一杯暖飲，慢慢回味這一天。 這些職人提醒了我們一件事：好東西，值得等。在這個什麼都講求快的時代，他們選擇慢——慢慢發酵、慢慢採集、慢慢烘焙。而當你放慢腳步品嚐，就會發現，原來風味可以如此豐富，原來我們的感知力一直都在，只是需要好東西來喚醒。